Переучёт в продуктовом магазине: сроки и весы

В продуктовом магазине подсчёт отличают от других две особенности товара: часть продаётся на вес, а часть быстро портится. В первом случае самого понятия «штука» нет, во втором товар, который есть сегодня, завтра может стать списанием. Поэтому вместе с подсчётом лучше сразу выполнить и взвешивание, и проверку сроков за один обход: к полке не придётся возвращаться дважды.

Товар на вес

Рис, мука, сухофрукты, орехи, сладости, сыр и мясо считаются в килограммах. Здесь несколько правил:

• пользуйтесь одними весами и проверяйте их до начала и после окончания подсчёта эталоном в 1 килограмм или упаковкой с точно указанным весом. Если оба раза результат одинаков, измерениям можно верить;
• вычитайте вес самой тары. Например, корзина с сушёным урюком весит брутто 14,6 кг, пустая корзина 0,9 кг, значит, нетто 13,7 кг;
• записывайте вес в единице учёта, обычно в килограммах, с точностью до двух знаков: 13,70;
• если один товар продают и фасованным, и россыпью, это две отдельные строки.

Естественная убыль

Товар россыпью со временем усыхает, просыпается и расходуется при фасовке. Поэтому точный ноль в килограммовом товаре получается редко. Договоритесь о границе заранее, по итогам прошлых подсчётов: например, для сухого товара расхождение до одного процента не записывается в недостачу. А расхождение сверх границы изучают отдельно. Причиной может быть неверно настроенный вес, лишнее при фасовке или «довес» при продаже.

Пример. По учёту 250 кг риса, посчитано 247,6 кг. Разница 2,4 кг, то есть 0,96 процента: в пределах границы. По сахару в учёте 80 кг, посчитано 77,8 кг, разница 2,75 процента. Это уже разбирают отдельно: возможно, один мешок вскрыли и при продаже не взвесили.

Проверка сроков вместе с подсчётом

Добавьте в каждую строку колонку «ближайший срок». Счётчик, взяв товар в руки, сразу видит и записывает дату годности. Разделите товар на три группы и наклейте цветные ярлыки:

1. зелёный: большая часть срока впереди;
2. жёлтый: срок подходит к концу, например осталось меньше трети общего срока; нужно продать быстрее или дать скидку;
3. красный: срок истёк.

Товар с истёкшим сроком в обычный остаток не включают. Положите его в отдельный ящик, составьте список и оформите списание актом. Если его просто выбросить, в учёте он останется недостачей. Товар с ближайшим сроком выставите на полке вперёд: старая партия должна продаваться первой. Стоимость товара красной группы запишите в сумах отдельной строкой: так будет видно, во что обошлись потери по срокам, и заказы можно скорректировать.

Товар, расфасованный в магазине

Расфасованные пакеты на весах заново не взвешивают. Если на ярлыке указаны вес и дата фасовки, умножьте число пакетов на вес с ярлыка и переведите в килограммы: 37 пакетов по 0,5 кг дают 18,5 кг. У такого товара внутренний срок часто короткий, поэтому проверяйте и дату фасовки. Пакеты, у которых внутренний срок вышел, попадают в красную группу. Пакеты без ярлыка или с затёртым ярлыком соберите в одну коробку, взвесьте и наклейте новые ярлыки.

Холодильники, морозильники и товар каждого дня

При подсчёте молочной продукции, мяса и мороженого холодовая цепь не должна прерываться. Разделите холодильник на части, считайте каждую быстро и не держите дверь открытой без нужды. Пусть счётчик посмотрит товар, закроет дверь и только потом запишет, а не стоит с открытой дверью ради записи. Товар из морозильника на подсчёт не выносите: он оттает, а после повторной заморозки испортится. Запишите на листе показания термометра на момент подсчёта.

Хлеб, молоко, яйца и свежие овощи поступают ежедневно. Считайте их после последней за день приёмки, а промежуточные приёмки связывайте с приходными документами. Чтобы не перепутать утреннюю и вечернюю партии, клейте на ящики ярлык со временем приёмки.

Вывод

Подсчёт в продуктовом магазине держится на том, что товар, вес и срок проверяются за один обход. Команда Pereuchet взвешивает товар россыпью на одних весах, проверяет сроки вместе с подсчётом и передаёт результат в виде файла для Excel или 1С и акта.